ΥΛΙΚΑ
- 10 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης
- 1 κολοκυθάκι
- 1 καρότο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- ρίγανη, δυόσμο
- 8 φλ. ρύζι Καρολίνα
- αλάτι, πιπέρι
- λάδι
- 3 πατάτες
- ½ φλ. χυμό ντομάτας
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- λίγο κουκουνάρι
- ½ κουτ. μπούκοβο
- 1/2 κουτ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε τις πιπεριές και κόβουμε το πάνω μέρος τους ώστε να ανοίγει σαν καπάκι και καθαρίζουμε εσωτερικά από τους σπόρους.
- Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί και τοποθετούμε τις πιπεριές στο ταψί.
- Πολτοποιούμε στο μπλέντερ το καρότο και το κολοκυθάκι.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.
- Προσθέτουμε το ρύζι, το μαϊντανό, το κουκουνάρι, το δυόσμο, τη ρίγανη, το μπούκοβο, τα λαχανικά και 1 φλιτζάνι λάδι.
- Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και προσθέτουμε λίγο χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, μισό φλιτζάνι νερό και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
- Γεμίζουμε προσεκτικά τις πιπεριές και κλείνουμε τα καπάκια με μια οδοντογλυφίδα για να μην μας ανοίξουν στο ψήσιμο.
- Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες, τις αλατοπιπερώνουμε και τις τοποθετούμε στο ταψί με λίγο λάδι.
- Ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 1 ώρα περίπου.
